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 非油炸方便机生产线的和面具体操作方法

 非油炸方便面机

具体操作

①原料定量每一次加人,粉量要稳定,不可忽多忽少。由于加入太少,机器内部空间较大,物料间的碰撞机会较少,面团不容易搅拌均匀;如果加人过多,阻力会很大,很容易使电机过载,甚至烧坏电机。
②在同一批次中加水定量,每一次和面的加水量基本上是相同的。加水量要求一次定量,一次加足,以利于面粉吸水率均匀,如一次加水不够,搅拌一段时间后发现水分不够,再分次补加,因为加水的时间是有顺序的,所以小麦粉吸水不均。假如一次加水太多,搅拌后加入麦粉,后加人麦粉的吸水率就不均匀,这两者都会影响面筋的形成。因此,是否能准确地估计水的加入量,做到一次加水,干湿均匀,是衡量一个和面工人技术水平的重要指标之一。
③定、面时间、面时间要严格控制,卧式双轴与面机的和面时间应不少于15分钟,不能因为片面追求产量面的目的而减少和面时间,国内用于方便面生产的和面时间要严格控制,国内用于平度双轴和面机的和面时间应不少于15分钟,对于片面的产量要尽量减少,和面温度为25~30度。

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